掲示板

みなさま こんにちは！

ピエトロホームタウン副町長の“やまちゃん”こと横山です。

 

本日は、ピエトロレストラン 総料理長 榮田シェフの料理のヒントをみなさまにお届けします！

8月3日に開催した「ピーマンで “ソーセージと青じそ、にんにく、唐辛子” を作ろう！」オンライン料理教室の際に、榮田(えいだ)シェフへの質問をたくさんいただきました。

実は、イベント中やイベントレポートだけではお答えできなかった質問もありました・・・。

しかし、どれもみなさまの日々の料理のヒントになりそうなものばかり！そこで、特別に榮田シェフのQ＆Aをまとめて紹介します✨️

 

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Q．パスタソースの適切な水分量について

パスタのソースの適切な水分量が知りたいです。

ソースを作るとき水気が少ないと麺を入れたときに絡まず、水気が多すぎるかなと思って麺を入れると意外とちょうどいいことも多く。

ソースの水分量はどのくらいを目安に作ると麺とちょうどよく絡むのか知りたいです。

トマトソース、オイル系、クリーム系でも異なると思いますので、それについても知りたいです！（いちさん）

 

A．スパゲティ１００ｇに対してトマト系、クリーム系のソースは８０～１００ｃｃ、オイル系のソースは３０ｃｃを目安に作り、パスタとソースを絡める時にパスタの茹で汁を３０～５０ｃc 程度入れて絡めるとバランスよくできると思います！（榮田シェフ）

 

Q．ピーマンの下処理について

野菜の下処理について詳しく知りたいです。（あずさ＠ピエトロさん）

 

A．生で食べるときは食べる直前まで氷水で冷やしておくと食感がパリっとなります。

ピーマンのヘタから下にかけて縦に切ると繊維に沿って切ることができるので苦みがやわらかくなりますよ。

ヘタに対して並行に（輪切りになるように）横に切るとピーマンの繊維が切れて苦く感じます。（榮田シェフ）

 

Q．ピーマンの食べ方について

ピーマンは生、加熱、焼くどれが一番の旬の食べ方でしょうか？（ウルトラの母さん）

 

A．採れたてのピーマンは生が一番です！食感と甘み、栄養がそのまま取れます。

個人的には焼いて食べるのが好きです。（榮田シェフ）

 

Q．榮田シェフおすすめのピーマンメニュー

榮田シェフのオススメのピーマンの食べ方、メニューは何でしょうか？（ぽんちゃんさん）

 

A．ピーマンを丸ごと表面に焼色が付くように焼いて、「ピエトロドレッシング 和風しょうゆ」とかつお節をかけるとおいしいです！ピーマンを使ったきんぴらもおすすめですよ！（榮田シェフ）

 

Q．榮田シェフのメニューの考え方

メニューを考えるときの状態は？材料を目の前にしてとか、突然思いつかれるとか？（ペスカさん）

 

A．季節（旬）の食材をイメージしてその食材に合う調理法や組み合わせで考えることが一番多いです。イメージがふと降りてくることがあります。職業病ですね！（榮田シェフ）

 

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みなさま、いかがでしたか？

私はピーマンの切り方で苦みの感じ方が変わることにびっくりしました😶

作る料理にあわせて、ピーマンの切り方を工夫してみたいと思います！

 

榮田シェフのQ＆Aは8月29日に掲示板でお知らせした「【イベントレポート】ピーマンで“ソーセージと青じそ、にんにく、唐辛子”を作ろう！オンライン料理教室」でもちょこっと紹介しています！

ぜひ覗いてみてくださいね♪

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榮田シェフにもっとこんなこともきいてみたいよ～！ということがあったら、コメントで教えてくださいね♪

大好評だったら第2弾があるかも・・・🤭